Cartofi Hasselback

luni, 31 mai 2010



* 5 cartofi
* ~100 g unt aromat
* sare si piper

Ideal ar fi ca acesti cartofi sa fie preparati in coaja. Eu i-am curatat, pentru ca n-am nimerit niste cartofi prea aratosi.

Dupa ce i-ati curatat sau spalat foarte bine, in cazul in care preferati varianta prepararii in coaja, cu un cutit bine ascutit se taie felii foarte subtiri pe latime, dar nu pana jos.
Pentru a reusi acest lucru foarte usor puneti cartoful intr-o lingura, marginile lingurii vor opri cutitul sa mearga pana la baza. ;)

In fiecare taietura se pune cate putin unt aromat si se presara cu sare si piper dupa gust.



Se aseaza intr-un vas termorezistent, apoi se dau la cuptor la foc mediu, pentru aproximativ 1 ora. Se incearca cu furculita.

Se servesc calzi.



Sursa

Unt aromat



* 200 g unt
* 3 catei usturoi
* cozile de la o ceapa verde
* 1 lingurita rozmarin
* sare si piper

Usturoiul, cozile de ceapa cu rozmarin, sare si piper se pun intr-un castron (sau mojar daca aveti) si se piseaza pana devin pasta.



Untul moale la temperatura camerei se mixeaza pana devine pufos, apoi se adauga peste pasta si se omogenizeaza.



Se foloseste pentru aromatizarea oricarui fel de carne, a cartofilor sau poate fi servit ca atare, cu paine prajita.

Prajitura cu iaurt si ciocolata

duminică, 30 mai 2010



* 4 oua
* 200 g zahar
* 100 g unt
* 300 g iaurt
* esenta de vanilie
* 1 praf de copt
* ~400 g faina (cat sa iasa un aluat putin mai gros decat cel de clatite)
* 2-3 linguri bilute de ciocolata

Ouale se mixeaza cu zaharul pana isi dubleaza volumul si devin ca o crema. Se adauga untul moale,



apoi iaurtul cate putin, esenta de vanilie si se mixeaza continuu.

Faina se cerne cu praful de copt si se incorporeaza in compozitie.



Se toarna intr-o tava (25/35 cm) tapetata cu hartie de copt, se presara cu bilutele de ciocolata



si se da la cuptor la foc mediu, in jur de jumatate de ora.

Se lasa la racit in tava, dupa care se portioneaza.

Tochitura munteneasca



* 500 g carne de porc
* 1 ceapa
* 1 pahar supa de legume
* 1 pahar de vin
* 2 rosii
* 4 catei usturoi
* sare si piper
* cimbru
* 1 ardei gras

Se taie carnea in bucati si se pune la prajit in tigaie in ulei bine incins impreuna cu ceapa tocata marunt. Dupa ce carnea s-a prajit putin, adica incepe sa se rumeneasca, se stinge cu supa de legume si paharul cu vin.

Se potriveste gustul de sare si piper, apoi se adauga rosiile tocate marunt, usturoiul tocat si ardeiul taiat cubulete mici. Se lasa sa fiarba. Spre sfarsitul fierberii se presara cu putin cimbru.

Se serveste cu mamaliguta fierbinte si muraturi.

Islere

vineri, 28 mai 2010

Islere 


* 200 g unt
* 150 g zahar
* 1 ou
* esenta de rom
* 5 g praf de copt
* 350 g faina
* 150 g nuca

Se feaca untul moale la temperatura camerei cu zahar, pana devine ca o crema. Se adauga un praf de sare, oul si esenta de rom. Se adauga faina amestecata cu praful de copt si la sfarsit nuca macinata.

Laura, cea de la care am preluat reteta zice ca la sfarsit se mai adauga si 2-3 linguri de smantana, dar mie mi s-a parut prea moale compozitia si n-am mai pus.

Aluatul obtinut se da la rece pana se intareste considerabil.

Se intinde pe masa infainata si se taie cerculete cu gura unui pahar mic. Se pun intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se dau la cuptor la foc mediu pana se rumenesc usor.

* Crema:

* 2 galbenusuri
* 4 linguri lapte
* 150 g zahar
* 2 linguri amidon
* 150 g unt

Galbenusurile se feaca cu zaharul pana devin ca o crema. Se adauga amidonul si laptele si se omogenizeaza. Se pune vasul la baine-marine si se fierbe pana compozitia incepe sa se ingroase. Se lasa la racit apoi se amesteca cu untul moale.

* Glazura:

* 6 linguri zahar
* 3 linguri apa
* 1 lingura cacao
* 1 lingura mare de unt

Cacaoa se amesteca cu zaharul apoi se desface cu apa calduta. Se pune pe foc si se fierbe amestecand continuu pana se topeste zaharul. Se adauga si untul si se da deoparte.

Jumatate din cantitatea de "cerculete" se glazureaza, cealalta se unge cu crema. Se lipesc doua cate doua, se ung marginile cu putina crema apoi se tavalesc prin nuca macinata.

Delicioase!

Pui cu mustar si susan



* 1 piept de pui
* 3-4 linguri mustar
* sare si piper
* boia de ardei
* rozmarin
* cimbru
* 3-4 linguri ulei de masline
* 50 g susan

Mustarul il frecam cu ulei, ca pentru maioneza. Adaugam condimentele, dupa gust (si preferinta) si omogenizam.

Pieptul de pui il taiem fasii.

Punem bucatile de carne in sosul obtinut ( eu am pus si cateva bucati de muschiulet de porc), acoperim cu folie alimentara si dam la rece pentru cel putin jumatate de ora.



Scoatem bucatile de carne din sos si le tavalim prin susan, acoperindu-le bine pe ambele parti. Le punem intr-o tava tapetata cu hartie de copt



si dam la cuptor la foc mic pana se rumenesc.



Se serveste cald, alaturi de o portie de cartofi glazurati cu mustar. ;)

Gogosi cu iaurt si ciocolata

joi, 27 mai 2010



* Pentru gogosi:

* 100 ml lapte
* 350 g iaurt
* 2 oua
* 50 g zahar
* 50 g unt
* 10 g drojdie uscata
* ~800 g faina
* esenta de vanilie

* Pentru umplutura:

* 100 g ciocolata amaruie
* 50 ml frisca lichida

Ciocolata o topim impreuna cu frisca lichida, la foc mic, fara a da in clocot. Se omogenizeaza, apoi se da la rece, pana se intareste si este gata de dospit aluatul .

Drojdia o dizolvam in laptele caldut. Ouale se bat bine cu zaharul si un praf de sare. Adaugam pe rand untul topit si racit, iaurtul si esenta.

Faina o punem in cuva masini de paine, apoi adaugam amestecul de oua, apoi drojdia dizolvata in lapte. Se selecteaza programul de framantare+dospire.

Aluatul se rastoarna pe masa infainata si se imparte in 2, fiecare bucata o intindem intr-o foaie groasa de cca 0.5 cm grosime.

Pe una din foi punem cate o lingurita de ciocolata, din loc in loc,



apoi acoperim cu cealalta foaie. Taiem cu o forma rotunda de biscuiti in asa fel incat sa prindem gramajoara de ciocolata in mijloc.

Se pun la prajit in ulei incins, la foc mic.



Se scot pe un prosop absorbant, apoi se pudreaza cu zahar. Se servesc calde.






Crostoli

miercuri, 26 mai 2010





* 200 ml frisca lichida (vegetala pentru varianta de post)
* 250 g faina
* esenta de vanilie

Chiftelute cu orez

marți, 25 mai 2010



* 1 piept de pui
* 1/2 cana orez
* 1 morcov
* 1 ceapa
* 2 catei de usturoi
* 1 ou
* 50 g cascaval
* patrunjel
* sare si piper
* curry
* pesmet

Ceapa, morcovul si usturoiul tocate marunt le calim in 2 linguri cu ulei de masline. Adaugam orezul si apa cat sa acopere totul. Se condimenteaza dupa gust cu sare, piper si curry. Dupa ce a scazut toata apa si orezul este bine fiert, se da deoparte si se lasa la racit.

Carnea se toaca, dupa care se amesteca cu ou, verdeata si cascavalul ras. La sfarsit adaugam orezul racit si omogenizam.

Cu mainile ude formam chiftelutele pe care le tavalim prin pesmet din abundenta,



apoi le prajim in ulei bine incins, pe ambele parti.

Se servesc calde cu garnitura preferata.

Ceafa de porc cu legume in vasul roman



* 3 bucati groase de ceafa de porc
* 6 cartofi
* 1/2 ardei rosu
* 200 g porumb congelat
* 4 catei de usturoi
* 1 ceapa
* sare si piper
* oregano

Vasul si capacul se vor tine in apa rece 20 minute, pentru ca porii vasului sa se umple de apa. Astfel se va crea un strat de aburi ce ajuta la procesul de gatire

Carnea se condimenteaza dupa gust cu sare, piper si oregano.

Cartofii se taie sferturi si se pun ca prim strat in vasul roman, tinut in prealabil in apa rece. Apoi, adaugam ardeiul taiat in bucati mari, ceapa taiata in 4 si usturoiul. Acoperim totul cu un strat de boabe de porumb. Condimentam daca mai este necesar.

Punem carnea deasupra, adaugam 2-3 linguri cu ulei de masline si 2-3 linguri de apa.



Dam la cuptor la foc mediu pana legumele si carnea sunt fierte. Se scoate capacul si se mai tine cateva minute pana se rumeneste carnea.

Cartofi glazurati cu mustar



* 500 g cartofi
* 1 lingura ulei de masline
* 2 linguri mustar
* 2 catei de usturoi
* 1 lingurita cimbru
* 1 lingurita susan
* sare
* piper

Tochitura moldoveneasca

luni, 24 mai 2010



* carne de porc ( ceafa, pulpa)
* 1 pahar de vin alb
* sare si piper

Carnea se taie in bucati mici, se sareaza si pipereaza dupa gust si se pune la prajit in cateva linguri de ulei.

Cand carnea incepe sa se rumeneasca se adauga vinul si se mai prajeste cca 10 minute, pentru a se forma sosul si a se uniformiza gustul. In momentul in care se adauga vinul se pot adauga si cateva bucati de ficat.

Se serveste cu mamaliguta calda, branza telemea sau de burduf, usturoi si oua ochiuri.

Concurs pentru mamici, cu premii pentru pici

duminică, 23 mai 2010

Concursul este organizat de bucataras.ro se adreseaza mamicilor, dar premiile le vor primi picii lor :). Mai sunt cateva zile si se incheie perioada de inscriere, grabiti-va. :)



Ce trebuie sa faca mamicile?

Sa pregateasca o reteta gustoasa din cele 7 indicate de Bucataras din retetele lui Vladut de la Neatza (ai la dispozitie doar video)

Apoi, un juriu format din 4 bucatarasi talentati va da note, iar departajarea se va face in functie de media notelor.

Ce premii vor fi?

Tricouri pentru cei mici cu eroii preferati ai acestora, bineinteles, la sugestia mamicii cistigatoare! (Exemplu: tricou Barbie pentru o fetita, ori tricou Ben 10 pentru un baietel)

Vor fi 3 premii tip tricou-erou, dar mai pot aparea surprize!

- concurentii trebuie sa prepare una din cele 7 propuneri facute de Bucataras

- deoarece sursa nu este foarte exacta, puteti sa va puneti la incercare inventivitatea, insa fara a devia foarte mult de la propunerea de baza;

- descrierea modului de preparare va fi notata

- fotografia care va fi postata ca principala va fi notata

- este obligatoriu ca reteta sa aiba minimum 3 fotografii: una de la inceput cu toate ingredientele, una de la jumatatea procesului de gatire, una cu produsul final;

- textele si pozele trebuie postate direct pe www.bucataras.ro

- toate reproducerile voastre (text + poze) vor fi postate, pe masura ce intra in concurs, intr-o pagina / articol dedicata

Cei 4 membri ai juriului vor da apoi note de la 1 la 5 (care pot fi si cu zecimale, dar doar de tipul 0,5), apoi vom face media aritmetica iar primii 3 in ordinea mediilor vor fi castigatori celor 3 premii.

Articol preluat din pagina de concurs a bucataras.ro.

Rulada cu crema mascarpone



* Blat:

* 4 oua
* 4 linguri faina
* 4 linguri zahar
* esenta de vanilie

Mixam ouale cu zaharul si un praf de sare pana isi dubleaza volumul si se deschid la culoare, dupa care incorporam treptat faina si esenta de vanilie.

Punem compozitia intr-o tava (25/35 cm) tapetata cu hartie de copt si dam la cuptor la foc mediu, timp de 10-15 minute.

Blatul copt se rastoarna pe o hartie de copt tapetata cu zahar si se ruleaza cu grija.

* Crema:

* 2 galbenusuri
* 50 ml lapte
* 50 g ciocolata amaruie
* 100 g zahar
* 1 lingura amidon
* 150 g mascarpone

Galbenusurile le frecam cu zahar pana devin ca o crema. Adaugam Midonul si omogenizam. Laptele il punem la fiert si cand incepe sa dea in clocot adaugam ciocolata. Dam deoparte si amestecam pana se topeste. Turnam peste copozitia de oua, amestecand continuu. Punem din nou la foc mic (sau la bain-marine) si amestecam continuu pana incepe sa se ingroase compozitia. Lasam la racit. and s-a racit complet adaugam mascarpone si mixam pana obtinem o crema fina si omogena.

Dupa ce blatul s-a racit, derulam si repartizam crema.

Pastram cateva linguri de crema pentru ornat.

Rulam din nou si dam la rece pana se intareste crema. Se portioneaza in felii potrivite si se orneaza cu restul de crema.

Rosii umplute

joi, 20 mai 2010



* 1/2 piept de pui
* 1 ceapa
* 1 morcov
* 2 catei usturoi
* 1 pahar de vin alb
* 4 rosii marisoare
* cascaval pentru presarat deasupra
* sare si piper
* rozmarin
* patrunjel

Rosiilor li se taie cate un capacel, apoi cu o lingurita scobim miezul. Se lasa la scurs.

Ceapa tocata marunt o punem la calit in cateva linguri cu ulei de masline. Se adauga morcovul tocat marunt si usturoiul zdrobit. Cand incep sa se inmoaie adaugam pieptul tocat si omogenizam. Stingem cu vin si pulpa de rosii mixata. Condimentam dupa gust cu sare, piper si rozmarin. Lasam la fiert pana scade toata zeama si adaugam putin patrunjel. Se lasa la racit.

Cu aceasta compozitie se umplu rosiile, se presara cate putin cascaval ras si se acopera cu capacelul taiat.



Se pun intr-un vas termorezistent si se dau la cuptor, pana se inmoaie putin rosia si cascavalul se rumeneste.



Pui la punga cu sos de tarhon



* carne de pui ( 2 copanele, 2 aripioare si 1 bucata piept)
* sare si piper
* curry
* boia de ardei
* oregano
* rozmarin

* Pentru sos:

* 50 g unt
* 1 lingura faina
* 200 g smantana
* 200 ml lapte
* 1 lingura tarhon uscat
* 1 lingura otet
* sare si piper

In punga pentru friptura punem toate condimentele,



apoi bucatile de carne spalate si uscate. Legam bine punga, apoi o scuturam energic, astfel incat toate bucatile de carne sa se acopere uniform.



Punem intr-o tava si dam la cuptor pentru cca 1 ora. In ultimele 10 minute, rupem punga (atentie la aburi!) si dam din nou la cuptor, sa se rumeneasca.

Sosul de tarhon:

Tarhonul il oparim in lapte, va avea un gust mai bun si isi va intensifica aroma.

Topim untul, apoi adaugam faina si amestecam enrgic, sa nu se formeze cocoloase. "Desfacem" cu laptele cu tarhon, pus cate putin si amestecand continuu. Se fierbe pana incepe sa se ingroase. Adaugam smantana, potrivim gustul de sare si piper, iar la sfarsit adaugam si otetul. Mai dam 2-3 clocote, dupa care il turnam peste carnea pastrata la cald.

Paine in vasul roman



* 350 g faina 650
* 100 g faina graham
* 2 linguri ulei de masline
* 270 ml apa
* 1 lingurita sare
* 1 lingurita zahar
* 10 g drojdie uscata

Toate ingredientele se pun in cuva masinii de paine, mai intai lichidele, apoi faina amestecata cu sare, zahar si drojdie. Se selecteaza programul de framantare+dospire.

Scoatem aluatul si il intindem pe masa infainata, intr-o foaie groasa de 1-2 cm, de lungimea vasului in care vom coace painea. Se ruleaza, apoi se aseaza in vasul presarat cu faina. Cu o foarfeca de bucatarie se fac crestaturi pe suprafata aluatului si se lasa din nou la crescut.



Se da cuptor la foc mediu pentru aproximativ 30 de minute, pana se rumeneste.

Sursa

Trufe cremoase si ciocolatoase

marți, 18 mai 2010

Cremoase si ciocolatoase, visul oricarui ciocoholic :)) Si Adi Hadean e unul dintre ei...:)))



* 100 g ciocolata amaruie
* 250 g mascarpone
* 2 galbenusuri
* 2 linguri lichior de migdale

Se pune ciocolata la topit pe baie de aburi.

Dupa ce s-a topit se adauga cele 2 galbenusuri si se omogenizeaza. Amestecand continuu se adauga mascarpone, iar la sfarsit lichiorul de migdale.

Se pune la rece pana incepe sa se ingroase. Punem compozitia pe o bucata de hartie de copt si rulam, strangand bine la capete.



Se da din nou la rece pana la intarirea completa.



Se portioneaza si se serveste ca atare sau cu cate un mot de frisca.

Mere umplute cu carne de vitel



* 2 mere
* 200 g pulpa de vitel
* 1 ceapa
* 3 catei usturoi
* 1 pahar de vin rosu
* zeama de la 1/2 lamaie
* sare si piper
* boia de ardei
* rozmarin
* cascaval pt presarat deasupra

Carnea se toaca marunt.

Ceapa se taie marunt, usturoiul se piseaza, apoi se calesc putin in cateva linguri de ulei de masline. Se adauga carnea si vinul si se fierbe la foc mic pana scade toata zeama. Se potriveste gustul de sare si piper, se adauga si putina boia de ardei si rozmarin.

Merelor li se taie cate un capacel, apoi cu ajutorul unei lingurite se indeparteaza semintele si o parte din miez. Se stropesc cu zeama de lamaie, apoi se umplu cu carnea usor racita. Se presara cu cascaval ras si se pun capacelele.



Se aseaza intr-o tava, apoi se dau la cuptor la foc mediu spre mare pentru 15-20 de minute.



Se servesc calde.